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By Héloïse Martel

Economiques, réconfortants, inventifs et tellement délicieux...

L'hiver est là, avec ses longues soirées, mais aussi avec ses bons plats réconfortants, qui embaument los angeles maison. C'est los angeles saison idéale pour les gratins, de l'entrée au dessert.
four hundred recettes, des plus simples aux plus raffinées : gratin familial de macaronis fondants sous une croûte dorée, gratin somptueux de langoustines dans une sauce onctueuse, traditionnel comme le gratin dauphinois, ou plus inattendu comme le gratin de figues à l. a. cassonade et au vin doux...

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Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les à l. a. sauce. Préchauffez le 4 à 210 �C (th. 7). Beurrez un plat à gratin. Versez l. a. préparation dans le plat, saupoudrez de gruyère râpé, faites cuire 20 minutes et passez sous le gril 5 minutes. Conseil : servez ce plat avec un riz créole. Gratin d’épinards aux anchois 4 pers. Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min 2 kg d’épinards frais • 20 anchois à l’huile • 3 œufs • 4 cuil. à soupe de chapelure • 4 cuil. à soupe de parmesan • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre Réalisation Lavez et équeutez les épinards. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, égouttez-les à fond, salez peu, poivrez. Faites durcir les œufs, rafraîchissez-les, écalez-les. Écrasez les filets d’anchois à los angeles fourchette avec les œufs. Préchauffez le 4 à 210 �C (th. 7). Huilez un plat à gratin. Disposez les épinards au fond du plat, répartissez les œufs et les anchois. Mélangez dans un bol le parmesan et los angeles chapelure, saupoudrez sur le plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 15 minutes, faites gratiner 5 minutes. Servez bien chaud. Gratin de cabillaud 4 pers. Préparation : 15 min – Cuisson : forty five min 400 g de filets de cabillaud • 600 g de pommes de terre • 25 cl de crème fraîche • 50 g de fromage râpé • 50 cl de fumet de poisson • 40 g de beurre • sel, poivre Réalisation Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien, puis coupez-les en rondelles. Faites pocher le cabillaud dans le fumet de poisson pendant 10 minutes. Égouttez-le. Préchauffez le 4 à 210 �C (th. 7). Beurrez un plat à gratin. Étalez une couche de pommes de terre au fond du plat, salez, poivrez, effeuillez le poisson, recouvrez de pommes de terre. Arrosez de crème et saupoudrez de fromage râpé. Parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner au 4 pendant 15 minutes. Servez immédiatement. Variante : vous pouvez remplacer le cabillaud par du haddock, que vous ferez pocher dans du lait. Gratin de cabillaud, artichauts et champignons 4 pers. Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min 4 pavés de cabillaud de 120 g • 100 g de champignons de Paris cuits • 4 fonds d’artichauts • 4 pommes de terre cuites • 50 g de beurre • 50 g de farine • 50 cl de lait • 150 g de gruyère râpé • sel, poivre Réalisation Préparez l. a. béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, laissez cuire pendant 3 minutes, délayez avec le lait préalablement chauffé, salez, poivrez. Laissez cuire jusqu’à épaississement. Préchauffez le 4 à one hundred eighty �C (th. 6). Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Émincez les champignons et les fonds d’artichauts. Répartissez les légumes dans quatre cocottes individuelles, déposez un pavé de cabillaud dessus, nappez de béchamel, saupoudrez de gruyère. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Passez sous le gril pendant 3 minutes. Gratin de cabillaud aux brocolis 4 pers. Préparation : 10 min – Cuisson : 45 min 400 g de filets de cabillaud • 800 g de brocolis • 25 cl de crème fraîche • 50 g de fromage râpé • 50 cl de fumet de poisson • 40 g de beurre • sel, poivre Réalisation Séparez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire 20 minutes à l’eau salée.

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